Ingrédients (pour 4 personnes)
Recette
Couper les aubergines en tranches d'1/2 cm, les poser sur du papier absorbant et les saler légèrement avec du gros sel. Les retourner au bout de 30 min. et saler l'autre côté. Après 30 min., bien éponger l'eau que les aubergines ont dégorgé et les faire revenir dans l'huile d'olive. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 min. à feu doux en remuant sans cesse. Déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer pendant quelques minutes en continuant à remuer. Ajouter les tomates pelées que vous aurez coupées au préalable en petits morceaux. Saler, poivrer et ajouter une demi cuillère à café de sucre en poudre (pour enlever l'acidité de la tomate) et laisser compoter à feu doux toujours en remuant. Réserver dans la poêle.
Faire bouillir de l'eau salée dans une grande marmite (en Italie, on dit qu'il faut 1 litre d'eau et 10g de sel pour 100g de pâtes !)
Lorsque l'eau arrive à ébullition, mettre vos penne à cuire et réduire le feu.
Cuire 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur le paquet pour un résultat "al dente".
Egoutter les pâtes en gardant une partie de l'eau de cuisson.
Verser les pâtes dans la poêle réservée avec les aubergines et ajouter une louche d'eau de cuisson. Mélanger et ajouter à nouveau une louche d'eau de cuisson. Répéter l'opération si besoin jusqu'à ce que les pâtes soient "al dente".
Servir immédiatement dans des assiettes creuses et saupoudrer de parmesan et de persil hâché.