Ingrédients (pour 4 personnes)
Faire cuire les haricots verts et les pommes de terre lavées et non pelées à la vapeur 20 minutes.
Passer les haricots sous l'eau froide afin de stopper la cuisson et les garder bien verts.
En parallèle, cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes. Les passer sous l'eau froide.
Laisser refroidir les haricots, les pommes de terre et les oeufs.
Pendant ce temps, couper l'oignon rouge en fines lamelles.
Procéder au dressage dans des assiettes creuses :
Disposer les haricots verts au fond des assiettes. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles, les tomates coupées en dés, les oeufs durs, les anchois, le thon émietté, les olives et les oignons.
Ajouter un peu de sel, de poivre, un filet de jus de citron et un filet d'huile d'olive et servez aussitôt avec une tranche de pain au levain par exemple !
Variante : vous pouvez également assaisonner avec une sauce à salade maison :
1 cc mayonnaise, 3 cs vinaigre de pomme, 3 cs huille d'olive, 1 cs lait, sel, poivre